Arrosto di vitello alle noci

Preparazione

• Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina e rosola tela in un tegame con l'olio e il burro.
• Aggiungete le carote e le cipolle affettate, fate prendere loro colore, bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino.
• Abbassate il fuoco e cuocete, coperto, per circa un ora, mescolando ogni tanto.
• Nel frattempo, tritate le noci e amalgamatele con due o tre cucchiai di panna, salate e pepate.
• Quando l'arrosto è pronto, slega telo, tagliatelo a fette e disponetele su un piatto da portata.
• Passate il sugo di cottura al mulinetto, mescolatevi il composto di noci, aggiungete un cucchiaio di panna, fate scaldare e versa telo sulla carne.