Girello di vitello in crosta di sale aromatico

Name: Girello di vitello in crosta di sale aromatico
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 600 g di girello di vitello; 2 kg di sale grosso; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di salvia

Portata principale

facile

1 h 15 m

171 Kcal

138 calorie

Ingredienti

600 g di girello di vitello
2 kg di sale grosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia

Costo stimato: 9€ (2.25€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura30 min

Prepara il sale. Stacca le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino per aromatizzare il sale. Mettili in una ciotola e unisci il sale, mescola e spruzza con acqua fredda.
Forma lo strato. Distribuisci metà del sale inumidito sul fondo di una terrina che contenga la carne di misura e forma uno strato compatto alto circa 2 cm.
Disponi la carne. Adagia nella terrina il vitello, che il tuo macellaio avrà legato, e copri con il sale rimasto. Premi leggermente con le mani per colmare gli interstizi.
Cuoci in forno. Inforna la carne a 220 gradi per circa 30 minuti. Rompi il sale ormai solidificato con un batticarne, estrai il vitello ed elimina le tracce di sale con un pennello.