Filetto di vitello arrosto in camicia di pancetta affumicata e mix di profumi

Preparazione

• Per prima cosa eliminare le eventuali ossicine dalla pancetta affumicata, poi massaggiare il filetto con l'insaporitore ricoprendolo per bene.
• Quindi rivestire il filetto con le fette di pancetta affumicata.
• Versare un filo d'olio in una padella e, a fiamma alta, far dorare il filetto facendo attenzione che non perda il rivestimento di pancetta.
• Spostare quindi in forno a 200 gradi e terminare la cottura quando la temperatura interna del filetto sarà circa 55 gradi; se non avete un termometro sonda per il forno (ve ne consiglio sicuramente l'acquisto) fate circa 15 - 20 minuti ma dipende molto dallo spessore del filetto.