Arrosto di vitello con nocciole

Ingredienti

• 1 kg di vitello
• 2 cipolle
• 1 costa sedano
• 2 carote
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• farina
• 2 rametti rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 bicchiere di spumante dolce
• 150 g di nocciole tostate
• brodo vegetale o di carne
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale e pepe

Preparazione

• Spellate le cipolle,spuntate,spellate e lavate le carote e lavate il sedano. Tagliate tutte le verdure a pezzetti. Legate il vitello con qualche giro di spago da cucina, infarinatelo e rosolatelo in una padella antiaderente con un filo d'olio.
• Giratelo su tutti i lati, aiutandovi con una grossa pinza. Trasferitelo nella casseruola resistente al calore con 2 cucchiai d'olio, le verdure preparate, 1 spicchio d'aglio spellato, 1 rametto di rosmarino, l'alloro e la salvia e proseguite la cottura per 5-6 minuti a fuoco medio.
• Bagnate l'arrosto con il vino e lasciate evaporare. Regolare di sale e pepe, chiudete la casseruola e trasferitela in forno già caldo a 160°C. Se usate il magatello, cuocetelo per 1 ora, se avete la noce, cuocete per almeno 2 ore.
• A metà cottura regolate di sale e pepe e, di tanto in tanto, irrorate l'arrosto con 1 mestolo di brodo caldo e giratelo. Tritate al mixer 100 grammi di nocciole.
• Togliete la carne dalla casseruola ed eliminate salvia, rosmarino e alloro. Avvolgete la carne in un foglio di alluminio. Frullate il fondo di cottura con 1 cucchiaino di farina e un pò di brodo.
• Scaldate una noce di burro in un padellino con l'aglio spellato e il rosmarino rimasti, unite le nocciole tritate, tostate per 1 minuto, eliminate aglio e rosmarino, aggiungete il fondo di cottura frullato e cuocete a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando.
• Disponete l'arrosto a fette su un piatto di portata, versateci sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole rimaste intere o spezzettate e servite.

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