Arrosto di vitello con nocciole

Ingredienti

• 1 kg di vitello
• 2 cipolle
• 1 costa sedano
• 2 carote
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• farina
• 2 rametti rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 bicchiere di spumante dolce
• 150 g di nocciole tostate
• brodo vegetale o di carne
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale e pepe