Tajine di vitello e verdure

Ingredienti

• 150 gr de salsicce di vitello
• 90 gr di polpette di vitello
• 3 patate medie
• 3 carote
• 3 rape
• 1 cipolla rossa
• 70 gr di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di acqua
• 100 ml di acqua
• 1 dado di carne
• 1 filo d'olio
• 1 limone confit
• 25 gr di olive verdi
• 1 cucchiaio di ras el hanout
• 130 gr di ceci
• coriandolo fresco
• sale
• pepe

Materiale

• 1 tajine oppure una cocotte

Preparazione

• Versate un filo d'olio d'oliva sul fondo della tajine (o della cocotte). Fate dorare le salsicce e le polpette su tutti i lati.
  
  Nel frattempo, preparate le verdure. Sbucciate le patate, le carote e le rape e tagliatele a pezzettini regolari e mettete da parte. Quando la carne è pronta toglietela dalla tajine e mettetela da parte.
• Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne, poi mettetela nella tajine
  
• Aggiungete il ras el hanout, il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di acqua. Lasciate soffriggere e aggiustate di sale e pepe.
• Ora aggiungete nella tajine le verdure ed il limone confit tagliato in 4 pezzi. Sciogliete il dado in 10 ml di acqua bollente.
  
• A questo punto mettete nella tajine anche la carne (salsicce e polpette). Coprite e lasciate cuocere per 35 minuti (verificate la cottura inserendo uno stecchino nelle verdure: dovranno essere morbide)
• Aggiungete i ceci e le olive verdi tagliate a rondelle, richiudete la tajine e continuate la cottura per altri 5/10 minuti
  
• Decorate con qualche altra oliva e del coriandolo sminuzzato

Attrezzatura da cucina

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