Il pane alle noci (di p.giorilli)

Ingredienti

• 900gr di farina (00 W300)
• 100gr di farina di segale
• 550gr di acqua
• 50gr di lievito (io l’ho ridotto della metà, quindi 25gr di lievito di birra fresco o 7gr di lievito di birra disidratato)
• 10gr di malto
• 40gr di burro
• 400gr di noci (tritate grossolanamente)
• 25gr di sale

Preparazione

• Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto e le noci che saranno incorporate a fine impasto, impastando ancora qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
• Lasciar riposare 20 minuti circa, poi dividere in pezzi del peso desiderato, formare in filoni (per me palline da circa 140gr), posarli nelle forme prescelte e porre a lievitare a 27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo (per me circa 1h e 30).
• Infornare con vapore (ho messo un pentolino con dell’acqua nella parte inferiore del forno) a 220°C circa.
• Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

Domande

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