Muffin di castagne con pere e cioccolato

Ingredienti

• 3 albumi
• 90 g zucchero
• 50 g burro
• 50 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 45 g farina di castagne
• 1 pera
• 1 bicchierino di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:

• 150 g cioccolato fondente
• perline colorate

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 200°. Sbucciate la pera, tagliarne metà a cubetti e grattuggiare l'altra metà. Metterla in una ciotola con un pochino di zucchero, in modo che non annerisca.
• In un recipiente amalgamate lo zucchero con il burro morbido, montando fino ad ottenere una spuma, aggiungete gradatamente la farina e la fecola setacciate, poi il liquore, la farina di castagne ed il lievito.
• Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, al composto ottenuto; aggiungete a questo punto la pera a pezzetti e grattuggiata.
• Prendete lo stampo per i muffin, ponete all'interno i pirottini di carta e riempiteli per i 3/4; infornate a 200°C per 20 minuti circa. Farli raffredare su una gratella.
• Quando saranno completamente freddi, sciogliere il cioccolato nel microonde e farlo intipidire. Con una spatolina, spalmarlo delicatamente su ogni muffin e decorare subito con le perline arcobaleno. Lasciare indurire il cioccolato e servire.

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