Cheesecake di ricotta e latte condensato con glassa al cioccolato

Ingredienti

per la base :

• biscotti digestive 600 gr
• cioccolato fondente 90 gr
• burro 270 gr

per la crema :

• ricotta 1 kg 250 gr
• panna fresca 750 gr
• latte condensato 850 gr
• latte 15 cucchiai
• gelatina in fogli 20 gr

per la glassa a specchio :

• panna liquida 150 gr
• acqua 150 gr
• zucchero semolato 240 gr
• cacao amaro 90 gr
• fogli di gelatina 5