Torta ricotta mele e cioccolato

Name: Torta ricotta mele e cioccolato
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 60gr nocciole; 90g zucchero; 30g farina; 30g cacao; 4 uova; 1 albume; 30g burro; 1 bustina di vanillina; 600gr ricotta; 200gr zucchero; 3 mele renette; 100gr cioccolato; 30gr burro; 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado; mezzo cucchiaino di amido di mais; 200gr panna; calvados

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Dessert

Difficile

1 h 15 m

Un morbido biscuit al cacao e nocciole che racchiude una crema di ricotta, scaglie di cioccolato e mele profumate al calvados

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura15 min

Preparare il biscuit. Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine.

Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste.

Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate in 2 tortiere da cm 24 in silicone o in acciaio rivestite di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160 per una decina di minuti.

La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.
Preparare la farcia. Mondare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. In un padellino antiaderente far sciogliere il burro con con lo zucchero di canna. Aggiungere le mele e far cuocere per qualche minuto.

Quando comincerà ad emergere il succo delle mele, aggiungere l'amido e far cuocere per qualche altro minuto. Aggiungere 2 cucchiai di calvados e spegnere il fuoco. Tenere da parte.
In una ciotola capiente lavorare con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero. Aggiungere il cioccolato a scaglie.

Montare la panna e aggiungerla alla ricotta.
In un pentolino sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in 3-4 cucchiai d'acqua. Spegnere e aggiungere 1-2 cucchiai di Calvados.
Disponete un foglio di carta forno sul piatto da portata. Appoggiare uno dei due dischi e imbibirlo con la bagna al calvados.

Posizionate un anello forma torte (quello della tortiera apribile andrà benissimo) versate la farcia e chiudete con l'altro disco.

Mettete in freezer per qualche ora. Sformate dall'anello e pareggiate eventualmente i bordi. Decorare a piacere con scaglie di cioccolato alla nocciola e mele renette.

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Torta ricotta mele e cioccolato

Ingredienti

Per il biscuit Joconde:

Per la farcia: