Petitchef

Vellutata di asparagi, mela verde e mandorle

Antipasto
4 porzioni
14 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
un mazzo di asparagi, circa mezzo kg

mezzo porro

una mela verde Granny Smith

brodo vegetale, o acqua


qualche cucchiaio di ricotta fresca

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

mandorle non tostate, grossolanamente tritate

Preparazione

  • Scottare una decina di minuti gli asparagi in acqua bollente, dopo aver eliminato la parte piu' dura del gambo. Se invece avete la pentola a pressione potete cuocerli al vapore per 5 minuti come ho fatto io con la mia Acticook Lagostina.
    Scolarli e tagliarli a pezzi, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale.
    In una casseruola stufare il porro finemente tritato con il cucchiaio d'olio e due di acqua. Unire gli asparagi e la mela sbucciata a pezzetti, girare un minutino sul fuoco ed aggiungere il brodo o l'acqua a filo.
  • Far bollire un quarto d'ora circa, o comunque finche' il porro e la mela saranno morbidi, oppure passare altri 5 minuti in pentola a pressione.
    Frullare al minipimer, eventualmente facendo restringere sul fuoco se troppo liquida o aggiungendo un po' di brodo in caso contrario.
    Fuori dal fuoco amalgamare la ricotta fresca ed aggiustare di sale a piacere.
    Servire con una spolverata di mandorle tritate e decorando con le punte tenute da parte.

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