Petitchef

Vellutata di cannellini con radicchio rosso

Antipasto
4 porzioni
25 min
15 min
facile
Un piatto da assaggiare assolutamente

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
250-300 grammi di fagioli secchi

un cespo di radicchio rosso semilungo

150 grammi di robiola

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

pane tostato o, per la versione gluten-free

100 grammi di riso thai o basmati

Preparazione

  • Preparate i fagioli mettendoli in ammollo la sera prima. La mattina lessateli e frullateli con un po' dell'acqua di cottura. Regolate di sale.
  • Nel frattempo: pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline, mettetene un po' da parte per l'eventuale decorazione e dividete il resto tra quattro piatti fondi.
  • Condite leggermente la robiola con poco olio e formate quattro quenelles. Quando la vellutata sarà pronta, ancora calda, versatela nei piatti in modo che vada a coprire l'insalata che col calore appassirà leggermente.
  • Guarnite con il radicchio tenuto da parte, qualche fagiolo intero, la quenelle di robiola ed il pane tostato. Condite con un filo d'olio e, a piacere, con poco pepe.
  • Per la versione senza glutine. Mettete il riso in un pentolino ed aggiungete acqua in quantità pari ad una volta e mezzo il volume del riso. Aggiungete un pizzico di sale.
  • Portate ad ebollizione a fiamma vivace, poi abbassate al minimo e continuate la cottura finché l'acqua risulterà completamente evaporata.
  • Versate in una ciotola, lasciate intiepidire e, senza condire, formate delle palline. L'amido del riso consentirà ai bocconcini di non disfarsi.
  • Oliate leggermente la superficie delle palline e cuocete brevemente alla piastra o in forno. Utilizzate queste "polpettine" al posto del pane tostato.

Foto

Vellutata di cannellini con radicchio rosso, foto 1Vellutata di cannellini con radicchio rosso, foto 2Vellutata di cannellini con radicchio rosso, foto 3





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