Vellutata di asparagi con quenelles di ricotta

Name: Vellutata di asparagi con quenelles di ricotta
Prep time: 8 min
Cook time: 25 min
Total time: 33 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di asparagi; 4 scalogni; brodo vegetale; olio extra vergine d'oliva; sale; pepe; 50 g di ricotta freschissima; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; erba cipollina; noce moscata

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Portata principale

facile

33 min

208 Kcal

Utilizzare di un formaggio come questo altrimenti.

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Preparazione

Preparazione8 min

Cottura25 min

Pulire bene gli asparagi, privarli della parte legnosa alla base del gambo e tagliare le punte che terrete da parte.
Tagliare i gambi a tocchetti non troppo piccoli.
Fare imbiondire gli scalogni affettati sottilmente in un filo di olio extra vergine d'oliva, aggiungere i tocchetti di asparagi e farli andare a fiamma vivace per pochi minuti.
Poi aggiungere il brodo e cuocere a fiamma media e con coperchio per una ventina di minuti.
Frullare il tutto e rimettere sul fuoco basso.
Aggiungere le cime di asparagi, aggiustare di sale e pepe e far cuocere ancora per qualche minuto.
Nel frattempo preparare le quenelles di ricotta.
Mescolare la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Aiutandosi con due cucchiai formare delle quenelles ovali che adagerete direttamente nella vellutata.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 207Kcal

Carboidrati: 9.3g
Lipidi: 13.3g
Grassi saturi: 4.3g
Proteine: 11.4g
Fibre: 1.7g
Zucchero: 3.9g
ProPoints: 6
SmartPoints: 7

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (309g)

Vegetariano

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

PPorgilaltrapancia

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Ingredienti