Vellutata di asparagi con quenelles di ricotta

Ingredienti

• 250 g di asparagi
• 4 scalogni
• brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• 50 g di ricotta freschissima
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• erba cipollina
• noce moscata

Preparazione

• Pulire bene gli asparagi, privarli della parte legnosa alla base del gambo e tagliare le punte che terrete da parte.
• Tagliare i gambi a tocchetti non troppo piccoli.
• Fare imbiondire gli scalogni affettati sottilmente in un filo di olio extra vergine d'oliva, aggiungere i tocchetti di asparagi e farli andare a fiamma vivace per pochi minuti.
• Poi aggiungere il brodo e cuocere a fiamma media e con coperchio per una ventina di minuti.
• Frullare il tutto e rimettere sul fuoco basso.
  Aggiungere le cime di asparagi, aggiustare di sale e pepe e far cuocere ancora per qualche minuto.
• Nel frattempo preparare le quenelles di ricotta.
  Mescolare la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
• Aiutandosi con due cucchiai formare delle quenelles ovali che adagerete direttamente nella vellutata.

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