Torta di riso e zucchine alla ligure

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 150 g di farina 00
• 2 cucchiai di olio
• mezzo bicchiere di acqua
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di riso originario
• 2 uova
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 4 cucchiai di olio
• maggiorana
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di latte
• noce moscata, sale, pepe

Preparazione

• Basta amalgamare tutto in una ciotola e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
• Dato che dovrà riposare un po’ potete prepararla anche con un po’ di anticipo.
• In più, aggiungere circa 100 g di ricotta.
• Lessate il riso in acqua salata. Mentre l’acqua bolle e il riso cuoce, in una padella mettete l’olio e un goccio d’acqua e fate rosolare la cipolla tritata.
• Unite le zucchine grattugiate grossolanamente, la maggiorana e fatele cuocere per un paio di minuti.
• Scolate il riso, mettetelo in una ciotola e unite le zucchine, le uova, il formaggio, la noce moscata, il latte, la ricotta, l’uovo, e amalgamate bene. Aggiustate di sale e di pepe.
• Prendete il panetto di sfoglia e stendetelo molto sottile.
• Rivestite una teglia rettangolare unta lasciando sbordare la pasta di 2-3 cm, dato che poi i bordi andranno ripiegati.
• Versate il ripieno di riso, livellatelo e spolverizzate con altro formaggio grattugiato.
• Richiudete i bordi e infornate in forno già caldo, a 180° gradi per 30-40 minuti.
• E’ decisamente un piatto unico, ottima anche fredda, ideale per queste meravigliose giornate primaverili e per le gite fuori porta che ormai si avvicinano.

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