Insalata di salmone al forno con maionese al basilico

Name: Insalata di salmone al forno con maionese al basilico
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di pomodoro ciliegia; 60 ml di olio extravergine di oliva; 4 filetti di salmone da 200 g circa ciascuno; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + altri 2 per condire la verdura; sale; 300 g di fagiolini puliti e sbollentati; 175 g di olive nere; 25 g di foglie di basilico; 2 tuorli; 250 ml di olio di semi; sale; pepe; 2 cucchiai di succo di limone; 15 g di foglie di basilico sminuzzate

Antipasto

facile

1 h 20 m

Un'entrata con pieno di colore d'estate.

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura1 h 10 m

Condite i pomodori con 60 ml d'olio, riponeteli in una pirofila e infornate a 160° per 35 minuti.
Sfornateli, metteteli di parte e abbassate il forno a 120°.
Spennellate con l'olio il pesce da entrambi i lati, salatelo e riponetelo su una teglia da forno, infornate per 35 minuti.
Ultimata la cottura, toglietelo dal forno, e lasciatelo riposare per 10 minuti circa.
In una ciotola riunite i fagiolini e il basilico, condite con 2 cucchiai d'olio e un po' di sale e mescolate con cura, quindi suddividete il composto in 4 piatti. Distribuite in superficie i pomodori e le olive e il salmone tagliato a pezzi.
Servite con la maionese al basilico disposta su un lato del piatto.
Mettete in una ciotola i tuorli d'uovo e aiutandovi con una frusta iniziate a montarli unendo molto lentamente l'olio a filo.
Non aggiungete altro olio fino a che le uova non avranno assorbito quello versato in precedenza.
Quando avrete utilizzato tutto l'olio a disposizione e la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza, salate, pepate e unite il succo del limone.
Aggiungete le foglie di basilico e mescolate.
Potete utilizzare anche la maionese pronta, unendo qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e arricchendola con il basilico.

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