Insalata di asparagi con salsa al mango

Ingredienti

• 1 Kg di Asparagi Verdi
• 7 Pomodori Ciliegini
• Olio evo
• 1 Mango
• 3 cucchiai di Yoghurt bianco
• 3 cucchiai di Aceto bianco
• 3 cucchiai di Olio evo
• Sale Pepe

Preparazione

• La quantitá degli asparagi utilizzati sembra enorme, ma una volta puliti si riduce notevolmente!
• Pelato gli asparagi col pelapatate e reciso la farte finale legnosa, dopodiché li lessati in acqua salata per 15 minuti scarsi (lasciando le punte fuori dall'acqua).
• Una volta scolati, li messi sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e lasciarli croccantini ed adagiati su un panno ad asciugare.
• Nel frattempo, preparato la salsa: sbucciato il mango, eliminato il seme e frullato la polpa. Aggiunto lo yoghurt, l'aceto, l'olio, un pizzico di sale ed uno di pepe e continuato ad amalgamare fino a che ottenuto una "finta mayonese".
• Tornando all'insalata: tagliato gli asparagi a rondelle e li messi in un'insalatiera. Lavato e tagliato a dadini i pomodori (si potrebbero eliminare i semini, ma io non l'ho fatto) ed unito agli asparagi.
• Aggiunto un filo di olio evo, salato e pepato leggermente e mescolato con cura.
• Con un coppapasta, composto l'insalata nel piatto e condita con la salsa al mango.
  Accompagnata con del prosciutto di Parma e vai cosí!!

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