Petitchef

Parfait di mandorle con salsa al cioccolato

Dessert
4 porzioni
12 ore
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per il Parfait di Mandorle:

500 ml di panna fresca


300g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

200 g di mandorle con la pelle

1/2 bicchierino di brandy

1/2 bicchierino di essenza alle mandorle


Per la Salsa al Cioccolato300g di cioccolato fondente:

200 g di latte

40 g di burro

1 bustina di vanillina o altro aroma

Preparazione

  • Lavare e asciugare le mandorle, In un pentolino mettere a fondere 1/3 dello zucchero a fuoco molto basso, una volta caramellato aggiungere le mandorle e mescolare il tutto finchè non si ricoprano totalmente di zucchero.
    Versare il composto ancora caldo e mobido su un foglio di carta da forno pogiato su una superficie che resiste al calore.
  • Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, fino a compreta solidificazione.
    Una volta fredde passatele al mixer o se preferite romepetele al coltello, ottendo un composto grossolano.
  • Montare i tuorli, in un recipiente abbastanza capiente, con il restante zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, insaporire con il liquore e l'essenza di mandorla.
  • Montare la panna ben ferma. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto sodo.
  • Montare la panna ben ferma. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto sodo.
  • Disporre in piccole vaschette monoporzioni e collocarle in frizzer per 12 ora e più.
  • Preparazione Salsa al Cioccolato:
    Tritare nel mixer il cioccolato ottenendo, versare il tutto in un tegame a bagnomaria e lasciae cuocere a fuoco basso fino ad ottenere uan crema liquida.

Foto

Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 1
Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 2
Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 3
Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 4
Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 5
Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 6
Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 7

Domande:




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12/06/2012

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