Petitchef

Parfait di mandorle con salsa al cioccolato

Dessert
4 porzioni
12 ore
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per il Parfait di Mandorle:

500 ml di panna fresca


300g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

200 g di mandorle con la pelle

1/2 bicchierino di brandy

1/2 bicchierino di essenza alle mandorle


Per la Salsa al Cioccolato300g di cioccolato fondente:

200 g di latte

40 g di burro

1 bustina di vanillina o altro aroma

Preparazione

  • Lavare e asciugare le mandorle, In un pentolino mettere a fondere 1/3 dello zucchero a fuoco molto basso, una volta caramellato aggiungere le mandorle e mescolare il tutto finchè non si ricoprano totalmente di zucchero.
    Versare il composto ancora caldo e mobido su un foglio di carta da forno pogiato su una superficie che resiste al calore.
  • Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, fino a compreta solidificazione.
    Una volta fredde passatele al mixer o se preferite romepetele al coltello, ottendo un composto grossolano.
  • Montare i tuorli, in un recipiente abbastanza capiente, con il restante zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, insaporire con il liquore e l'essenza di mandorla.
  • Montare la panna ben ferma. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto sodo.
  • Montare la panna ben ferma. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto sodo.
  • Disporre in piccole vaschette monoporzioni e collocarle in frizzer per 12 ora e più.
  • Preparazione Salsa al Cioccolato:
    Tritare nel mixer il cioccolato ottenendo, versare il tutto in un tegame a bagnomaria e lasciae cuocere a fuoco basso fino ad ottenere uan crema liquida.

Foto

Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 1Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 2Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 3Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 4Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 5Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 6Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato, foto 7


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12/06/2012

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