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Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta

L'insalata di riso vegetariana è un piatto essenziale in primavera ed in estate: leggera ma nutriente, gustosa, fresca e colorata. Tutti gli ingredienti che abbiamo utilizzato non vanno cotti (riso a parte, ovviamente), quindi non ci sarà bisogno di passare molto tempo ai fornelli e... questa è davvero una super notizia durante le giornate più calde dell'anno!

Potete servire l'insalata di riso sui buffet, potete portarla con voi in spiaggia oppure in montagna ma è anche un'ottima idea per un lunch box. Se poi seguite una dieta vegana, vi basterà non aggiungere la feta ed il gioco è fatto. Scoprite il procedimento spiegato passo a passo, provate la nostra profumatissima insalata di riso a casa.
Portata principale
2 porzioni
15 min
20 min
10 min
facile

Video

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Ingredienti

2

Materiale

  • Tagliere
  • Coltello
  • Scolapasta
  • pentola

Preparazione

  • Cuocete il riso in acqua salata. Seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione e scolatelo al dente (un paio di minuti prima della cottura indicata andrà bene). Lasciatelo raffreddare (in basso, nella sezione consigli, troverete i metodi migliori per raffreddare il riso)
  • Iniziate a preparare tutti gli ingredienti:
    - Lavate la menta, asciugatela con della carta assorbente e sminuzzatela finemente con un coltello.
    - Lavate la carota, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli.
    - Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti piccoli.
    - Tagliate la feta a cubetti
  • Quando il riso sarà freddo mettetelo in una ciotola e aggiungete i piselli, il mais, i pomodorini, la carota e la feta. Mescolate dal basso verso l'alto aiutandovi con due cucchiai.
  • Ora aggiungete la menta sminuzzata e l'olio extravergine d'oliva, quindi mescolate nuovamente. Assaggiate se va bene di sale. L'insalata di riso vegetariana è pronta!

Consigli:

-Come raffreddare il riso per l'insalata?
Stendere il riso su una teglia o su una leccarda e lasciate che si raffreddi OPPURE Riempite un contenitore grande con acqua fredda (potete usare anche il lavandino), poi adagiate la ciotola contenente il riso direttamente sull'acqua e lasciate raffreddare.

-Quale riso usare per l'insalata?
Il riso migliore per l'insalata è il parboiled perché mantiene bene la cottura (quindi non scuoce una volta cotto). Al supermercato troverete anche le confezioni dove è scritto "riso per insalata".

-Cosa posso usare al posto della feta?
Potete usare la mozzarella, la scamorza oppure l'emmental

- Posso condire l'insalata di riso con la maionese?
Se vi piace potete usarla. Tuttavia non la consigliamo per questo abbinamento di ingredienti che abbiamo scelto.

- Quanto tempo posso conservare l'insalata di riso vegetariana?
3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico oppure in un piatto coperto con pellicola alimentare. Non aggiungete la maionese se volete conservarla meglio.

- Posso raffreddare il riso sotto l'acqua corrente?
È un metodo praticato da molte persone. Noi vi sconsigliamo di farlo perché il riso perde amido e sapore (elementi importanti quando si utilizza il riso freddo) e spesso diventa colloso.

- Posso fare una versione vegana dell'insalata di riso?
Certo. Basterà toglier la feta e questa insalata di riso vegetariana diventerà 100% vegana in un batter d'occhio.

Foto

Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta, foto 1
Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta, foto 2
Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta, foto 3
Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta, foto 4
Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta, foto 5
Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta, foto 6

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