Vermicelli ai porcini, zafferano e ricotta salata

Preparazione

• Si mondano i porcini, si elimina la parte radicale, si raschiano leggermente i gambi e si passano con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito. Poi si tagliano a fette sottili. Se usate funghi surgelati come ho fatto io, si salta il processo sopra descritto e si toglie solo fuori dal frigo la busta dei funghi.
• Si scalda in una casseruola 3-4 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio; si toglie, si uniscono i funghi e si lasciano insaporire per qualche minuto. Si bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco e si lascia sfumare.
• Si regola di sale e di pepe e si profuma con lo zafferano proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti.
• Poco prima del termine di cottura, si aggiunge la ricotta salata grattugiata e si amalgama alla salsa coi funghi.
• Nel frattempo si lessano i vermicelli in abbondante acqua bollente leggermente salata; si scolano al dente e si trasferiscono nella casseruola con la salsa.
• Si profuma con il prezzemolo e si fa saltare per qualche minuto. Nel caso il sugo asciugasse troppo, si aggiunge un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Si leva dal fuoco e si porta in tavola spolverizzando con un po' di prezzemolo e si serve.