Vermicelli ai porcini, zafferano e ricotta salata

Name: Vermicelli ai porcini, zafferano e ricotta salata
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 gr di vermicelli; 400 gr di porcini; 100 gr di ricotta salata grattugiata; 1 bustina di zafferano; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva q.b; sale e pepe q.b.

Portata principale

facile

35 min

Vermicelli conditi con una salsa di funghi e ricotta salata e colorata dal giallo dello zafferano e dal verde del prezzemolo fresco

Ingredienti

320 gr di vermicelli
400 gr di porcini
100 gr di ricotta salata grattugiata
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b.

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura25 min

Si mondano i porcini, si elimina la parte radicale, si raschiano leggermente i gambi e si passano con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito. Poi si tagliano a fette sottili. Se usate funghi surgelati come ho fatto io, si salta il processo sopra descritto e si toglie solo fuori dal frigo la busta dei funghi.
Si scalda in una casseruola 3-4 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio; si toglie, si uniscono i funghi e si lasciano insaporire per qualche minuto. Si bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco e si lascia sfumare.
Si regola di sale e di pepe e si profuma con lo zafferano proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti.
Poco prima del termine di cottura, si aggiunge la ricotta salata grattugiata e si amalgama alla salsa coi funghi.
Nel frattempo si lessano i vermicelli in abbondante acqua bollente leggermente salata; si scolano al dente e si trasferiscono nella casseruola con la salsa.
Si profuma con il prezzemolo e si fa saltare per qualche minuto. Nel caso il sugo asciugasse troppo, si aggiunge un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Si leva dal fuoco e si porta in tavola spolverizzando con un po' di prezzemolo e si serve.

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4.3/5, 20 voti 2 commenti

daniela1955

12/01/2021

Ottima ricetta che cucinerò a breve (se trovo la ricotta salata, perche' dove vivo io si trova solo nel periodo pasquale). Grazie mille! daniela gandolfi

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anonymous

17/04/2014

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