Strudel salato con scarola ripassata e ricotta

Preparazione

• Pulire la verdura, lavarla bene e tagliarla a strisce. Stufarla direttamente in padella con olio e uno spicchio di aglio in camicia, verso la fine della cottura aggiungere 2-3 alici spezzettate, olive nere snocciolate e peperoncino.
• Far asciugare bene e aggiustare di sale a fine cottura. Per la pasta strudel seguito le dosi e il metodo di Rosa Maria, impastato e fatto riposare sotto una pentola calda.
• Alla fine ho steso l'impasto con il matatrello prima e tirandolo con i dorsi delle mani fino a raggiungere quasi la trasparenza.
• Quindi spennelato con olio la pasta, spolverato con pane grattugiato, steso la farcia, messo cubetti di caciotta, pecorino romano grattugiato al momento e arrotolato alla mia maniera, spennellato con il mezzo uovo rimasto e cotto in forno 45 minuti a 180°C.