Risotto al salmone con pesto di radicchio

Ingredienti

Risotto al Salmone Affumicato :

• Riso Carnaroli qb
• brodo vegetale qb
• burro
• vino bianco
• cipolla gialla tritata
• 200 gr di salmone affumicato a freddo
• aneto essicato
• scorza di un limone, grattuggiata
• parmigiano

Pesto al Radicchio:

• Un cespo di radicchio
• olio extravergine di oliva
• 1 pugno di pecorino grattuggiato
• 1 pugno di parmigiano grattuggiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 pugno di mandorle