Risotto al salmone e melograno

Preparazione

• Tagliare a metà le melegrane e vuotarle senza danneggiare la buccia. Separare le bacche, frullarle e filtrarle per ottenere il succo che terrete da parte.
• In un tegame rosolare un trito di scalogno con olio di oliva ed aggiungere il contenuto di una scatola di salmone.
• Unire una tazza di riso alla base di scalogno e salmone, arrostire per alcuni secondi ed aggiungere due tazze di brodo vegetale. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere due cucchiai di succo di melagrana. Portare ad evaporazione.
• In un piccolo tegame, preparare una salsa legante dorando due cucchiaini di farina in una noce di burro fuso. Aggiungere una spolverata di noce moscata ed un trito di menta fresca. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere una bustina di zafferano sciolta in una tazzina da caffè di acqua e la parte rimanente del succo di melagrana. Evaporare finchè la salsa non sarà omogenea e consistente.
• Pulire bene i gusci della melagrana svuotati in precedenza, lavarli sotto acqua corrente ed asciugarli bene.
• Al termine della cottura, porre il risotto all'interno dei gusci di melagrana, ricoprire con la salsa allo zafferano e guarnire con un rametto di menta fresca.