Risotto radicchio e ricotta

Ingredienti

• 200 gr di riso semintegrale
• brodo vegetale
• mezzo cespo di radicchio
• ricotta dura salata
• 2 cucchiaia di formaggio grana
• 1 scalogno
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

• In una pentola mettete un goccio di olio e fateci inbiondire lo scalogno tagliato e rondelle fini. Versateci il riso e lasciate cuocere qualche minuto mescolando spesso. Versateci il radicchio tagliato a striscioline ed il brodo (dovrebbe essere circa il doppio della quantità del riso) e chiudete la pentola con il coperchio a pressione. Quando si utilizza la pentola a pressione il tempo di cottura è la metà di quello riportato sulla confezione del riso.
  
  Passato il tempo necessario scoperchiate la pentola, versate il formaggio grana e mantecate il riso, aggiustate di sale, pepate e servite su un piatto. Spolverate il risotto con della ricotta dura grattuggiata sopra al momento.

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