Risotto al salmone e vino bianco

Ingredienti

• 1 cipolla piccola bionda
• 1 porro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 350 g di riso per risotti
• 230 ml di vino bianco
• 1 l di brodo di dado classico bollente
• 150-200 g di salmone affumicato a fette
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

• Tritate finemente aglio e cipolla e affettate sottilmente il porro.
• In una grande casseruola dal fondo spesso, fate delicatamente saltare nell'olio la cipolla, il porro e l'aglio assieme,per 4-5 minuti a fiamma bassa, fin quando non sono appassiti e dorati.
• Alzate leggermente la fiamma, aggiungete il riso e mescolate per altri 1-2 minuti.
• Aggiungete il vino e mescolate per 3-4 minuti per farlo evaporare.
• Cominciate a versare mestolate di brodo bollente, senza mai smettere di mescolare.
  Continuate ad aggiungere il brodo finchè il riso non avrà assorbito tutto il liquido e risulta morbido ma non molle (occorreranno circa 15 minuti).
• Togliete dal fuoco e condite con pepe a gusto e un pizzico di sale. Aggiungete al risotto il formaggio e il salmone tagliato a pezzetti piccoli.
• Amalgamate con cura. Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate riposare così per 3-4 minuti prima di portare in tavola, in questo modo i sapori si legheranno meglio.

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