Focaccia pugliese alta e soffice

Ingredienti

• 125 g di semola di grano duro
• 125 g di farina manitoba
• 1 patata lessata da 80 gr
• 300 g di acqua
• Olive nere o verdi
• Pomodorini Pachino
• 20 g di Olio extravergine di oliva
• 12 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• sale grosso
• origano
• 1 teglia antiaderente rotonda di 22 cm di diametro