Focaccia di patate salentina, che goduria

Name: Focaccia di patate salentina, che goduria
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 6 patate medie bollite belle calde con la buccia; 15 gr di burro; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato; sale q.b.; 2 cipolle grosse; mezzo bicchiere di passata di pomodoro; mezzo bicchiere d'acqua; olio extravergine di oliva; olive nere

Altro

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Sbucciato le patate e le ho passate nello schiaccia patate, ho aggiunto subito il burro in modo che si sciogliesse, poi un bel cucchiaio di olio e sale a vostro piacimento.
Riposto in frigo e ho lasciato riposare 8 ore circa. Intanto tagliato le cipolle finemente, fatte soffriggere leggermente e aggiunto la passata, acqua e un pizzico di sale; lasciato asciugare il sughetto e raffreddare.
Ripreso l'impasto e diviso in due parti, una un po' più grande dell'altra; versato dell'olio nella teglia antiaderente, poi aggiunto un po' di pangrattato, formato la base con la parte più grande, non troppo sottile e versato il sughetto con cipolle.
Aggiunto delle olive nere tagliate e ricoperto con un altro strato di impasto; unto di olio la superficie della focaccia e poi spolverato di pangrattato e infine ho infornato a 180° ventilato.
Quando era ormai cotta, alzato la temperatura a 220° fino a doratura.