Focaccia di patate

Ingredienti

• 600gr. di acqua
• 600gr. di farina 00
• 200gr. di patate
• 7gr. di sale
• 4gr. di zucchero
• 25gr. di lievito di birra
• olio evo q.b

Materiale

• eglia 33x40

Preparazione

• Bollire le patate per circa 15 minuti, fino a che non saranno morbide. Cercate di non sprecare acqua durante la cottura per non alterare le proporzioni della ricetta.
• Frullare il tutto per formare un purè molto liquido. Lasciare raffreddare per un'ora.
• Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua delle patate, aggiungere metà della farina e mischiarla. Quando la farina sarà assorbita, aggiungere il sale (mi raccomando il sale non va mai messo a contatto con il lievito perché blocca la lievitazione) e mescolare aggiungendo la farina rimanente.
• Mescolare ancora per 3 minuti fino a che l'impasto non avrà assorbito tutta la farina.
  Il risultato che otterrete sarà un composto molto idratato e appiccicoso.
• Ungere un contenitore con dell'olio e versarvi il composto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al suo raddoppio.
• Oliare una teglia e versarvi l'impasto, con le mani unte stenderlo in modo uniforme. Cospargere la superficie ancora con dell'olio evo, imprimere i classici buchi con i polpastrelli delle dita e lasciare lievitare per circa 60 minuti, lontano da correnti d'aria.
• Preriscaldare il forno a 200 e cuocere la focaccia per 20/30 minuti a seconda del forno.

Domande

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