Crostata con crema, kiwi e ananas

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:

• 2 tuorli
• 30 gr. di mandorle tritate
• 180 gr. di farina
• 70 gr. di zucchero a velo
• 80 gr. di burro freddo a pezzettini

PER LA CREMA:

• 350 gr. di latte
• 4 tuorli
• 200 gr. di zucchero
• 35 gr. di farina
• 100 gr. di albicocche pulite
• 2 cucchiai di succo di limone

PER DECORARE:

• fette di kiwi e ananas
• foglie di menta

Preparazione

• Per la pasta frolla, impastate gli ingredienti per la pasta frolla senza scaldarli troppo, poi lasciate al freddo la pasta sotto pellicola per almeno 30 minuti.
• Per la crema, scaldate il latte con 60 gr di zucchero.
  In una ciotola montate i tuorli con 80 gr di zucchero poi incorporate la farina stemperando con il latte e sempre mescolando.
• Trasferite in una ciotola e addensate la crema sul fuoco moderato, poi togliete dal
  fuoco e lasciate raffreddare.
• Frullate le albicocche con il succo di limone, e lo zucchero rimasto e amalgamate la purea alla crema fredda.
• Preparate il guscio della frolla foderando lo stampo già unto e infarinato.
  Cuocete per 10/12 minuti a 185°C. Se si gonfia bucherellate il fondo con uno stecchino, sfornate e lasciate raffreddare.
• Versate e livellate la crema con il guscio di frolla e riponete in frigo per 3/4 ore.
  Decorate infine con una fila alternata di fettine di kiwi e ananas ben sgocciolato e foglioline di menta.

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