CROSTATA DI CREMA COTTA E ANANAS ALLA VANIGLIA

Preparazione

• In un recipiente mescolare le due farine,lo zucchero,il burro freddo a pezzetti e l'aroma di mandorla (mezza fialetta)...
  Con la punta delle dita "sabbiare" l'impasto cercando di amalgamare gli ingredienti.
  Aggiungere a questo punto i tuorli e il cucchiaio di acqua fredda (se necessario) e impastare velocemente.
  
  Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).
• Preparare la crema.
  Scaldare il latte con l'aroma di mandorla.
  Nel frattempo in una boule lavorare bene i tuorli con lo zucchero,unire la farina setacciata continuando a mescolare bene.
  
  Quando il latte sara' bollente versarlo attraverso un colino nella boule dei tuorli lavorati mescolando bene per fare in modo che tutto si amalgami.
  
  A questo punto riversare tutto il contenuto della boule dentro al pentolino e rimettere sul fuoco.
  Cuocere la crema a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta finche' vedrete che si addensa.
  
  Spegnere e trasferire la crema in una boule fredda,coprendola con la pellicola trasparente affinche' non si formi la crosticina in superficie.
• Preparare la confettura di ananas vanigliato:
  Affettare l'ananas e privarlo della buccia esterna (se volete saltare questo passaggio,potete ovviare usando del semplice ananas sciroppato).
  Tagliarlo a dadini e sitemarlo in una padella insieme allo zucchero e ai semini estratti dal baccello di vaniglia.
  
  Farlo cuocere coperto e a fiamma bassa per circa 10-15 minuti e poi frullarlo con un mixer ad immersione.
  Dopo aver ottenuto una sorta di crema;rimetterlo sul fuoco per altri 20 minuti circa,o comunque fino a che non avra' preso la consistenza tipica della confettura.
• Assemblare la torta.
  Riprendere la frolla dal frigo.
  
  Stendere l'impasto (tenendone da parte una piccola quantita') e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.
  
  Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare un'abbondante strato di confettura di ananas...a cui seguira' un'ulteriore e abbondante strato di crema...
  
  Stendere l'impasto tenuto da parte e tagliare da questo delle liste che andrete ad incrociare sulla superficie del dolce creando il classico motivo a graticola.
  Infornare a 170-180 gradi per circa 45 minuti.
  
  Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.