Crocchette di polpa di granchio e patate con salsa piccantina

Ingredienti

• 1)
• 1 patata media
• 150 gr. polpa di granchio scolata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• foglie di basilico
• buccia di limone grattugiata
• sale
• pepe nero
• pepe di Cayenna
• olio di semi di arachide per friggere

2) Per la panatura :

• 2 albumi
• 4 fette di pane fresco in cassetta
• semi papavero
• farina

3) Per la salsa rossa :

• 100 gr. brodo di pesce
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• zenzero in polvere
• pepe di Cayenna in polvere
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio aglio
• un pizzico di fecola
• buccia di limone grattugiata
• basilico
• timo
• prezzemolo

Preparazione

• Lessate la patata in acqua fredda salata . Quando è cotta, scolatela, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Scolate la polpa di granchio ed amalgamatela alla patata schiacciata. Regolate di sale, pepe, peperoncino di Cayenna e profumate con una o due foglie di basilico spezzettato con le mani, prezzemolo tritato e un pizzico di buccia di limone grattugiata.
• Fate riposare il composto in una ciotola strofinata di aglio e coperta con pellicola trasparente.Quando siete pronti per prepararle, fate delle palline grandi come noci, passatele nell'albume leggermente sbattuto.
• Quindi panate nel pancarrè insaporito con un semi di papavero. Friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele, asciugatele su carta assorbente e servitele con la salsina rossa.
• Per la salsa : strofinate di aglio un pentolino. Versatevi il brodo e scaldatelo. Scioglietevi il concentrato di pomodoro. Tenete da parte un poco di brodo e scioglietevi 1/2 cucchiaino di fecola. Unitela alla salsa e fate addensare.
• Alla fine, regolate di sale, pepe ed insaporite con un pizzico di zenzero, di peperoncino e profumate con le erbe aromatiche ed un pizzico di buccia di limone grattugiata.

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