Crocchette di patate al telefono o filanti

Preparazione

• Lessare le patate, schiacciarle e lasciar raffreddare completamente la purea ottenuta.
• Aggiungere quindi un uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e il pane grattugiato in una quantità tale che ci permetterà di ottenere un composto sostenuto ma molto malleabile.
• Impastare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l'impasto per 5-10 minuti, nel frattempo tagliare a piccoli dadini la mozzarella e preparare una ciotolina con un pò di acqua.
• Immergere le mani in acqua, prendere un pizzico di impasto e lavorarlo dando la forma di una pallina, schiacciare la pallina e mettere all'interno qualche dadino di mozzarella.
• Poi chiedere di nuovo formando una pallina.