Crocchette di patate e tonno

Ingredienti

• 350 g di patate lesse al netto degli scarti
• ( per me patate rosse di Cascia )
• 160 g di tonno sott'olio
• 40 g di parmigiano
• 1 uovo+1 tuorlo
• 90 g circa di scamorza
• Sale e pepe
• Noce moscata

Per la panatura:

• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Sale
• Olio di semi per friggere

Preparazione

• Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
• Unire il tonno sminuzzato, le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
• Mescolare bene il tutto, formando le crocchette e mettendo al loro interno un pezzetto di scamorza.
• Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
• Friggerle in olio di semi ben caldo, facendole dorare da entrambe le parti e, quando avranno un bel colore dorato, toglietele e scolatele su un foglio di carta assorbente. Salate e servite calde.

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