Cocottine di patate alla crema di mortadella, per "mettere radici"

Ingredienti

• 2 belle patate abbastanza grossine
• mortadella bologna 150 g
• philadelphia o formaggio cremoso similare 150 g
• 50 g parmigiano grattugiato
• sale pepe q.b
• un goccio d'olio d'oliva
• qualche pistacchio sgusciato, non salato
• burro per ungere le cocotte

Preparazione

• Sbucciato le patate, lavate ben bene e affettate non troppo sottilmente e messe in una bacinella con dell'acqua fredda.
• Nel frattempo in una capace casseruola fatto bollire dell'acqua con un pò di sale e messo le fette di patata, lasciandole sbollentare per circa 5-6 minuti.
• Con un mestolo forato scolate e messe ad asciugare su carta da cucina. Nel frattempo, nel mixer messo la bologna tagliata a grossi dadi, con un filo d'olio, il philadelphia, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, i pistacchi, ed azionato alla massima velocità, in modo da ottenere una meravigliosa purea bella densa.
• Salato e pepato, dopo aver assaggiato la crema. Imburrato delle cocottine e iniziato a comporre degli strati così : Prima uno strato di patate, poi uno strato di crema, parmigiano una spolverata, altre patate, crema, parmigiano e così via.
• Terminato con una generosa spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

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