In un bicchiere d'acqua mettiamo a mollo un cucchiaio di lecitina per almeno 15/20 minuti, poi, su un piano disponiamo a fontana 200 grammi di farina ed un pizzico di sale, e pian piano aggoingiamo acqua ed impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia e lavorabile.
Lasciamo a riposare la pasta. Puliamo e lessiamo gli spinaci, scoliamoli, strizziamoli bene. e saltiamoli in padella con il burro ed uno spicchio d'aglio, saliamo e lasciamo raffreddare.
Uniamo con una forchetta la ricotta e mescoliamo bene. A questo punto farciamo la pasta ed otteniamo i ravioli.
Sminuzzato per bene la cipolla e soffritta nell'olio, poi unito la caciotta tagliata fine ed il tuorlo d'uovo, allungato con la panna ed fatto fondere a fuoco basso.
Spolverato con il sale ed il pepe bianco ed aggiunto il tabasco. Alla fine unito il prosciutto cotto tritato finissimo. Ottenuto una sorta di fonduta, ed era davvero una delizia.
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