Terrina - polpettone con il fegato, rucola e caprino sardo

Ingredienti

• 700 gr di carne macinato misto
• 300 gr di fegato di vitello
• 2 uova
• 3 gambi di sedano
• 2 cipolle
• 20 cl di panna acida o panna da cucina
• 100 gr di caprino sardo semistagionato
• 50 gr di rucola
• olio di oliva
• sale, pepe