Il fegato è una delle frattaglie più apprezzate in ambito culinario per il suo sapore delicato e particolare. E' un alimento ricco di ferro e proviene da diversi animali (cavallo, maiale, oca, bovino). Il fegato viene cucinato in moltissimi modi e ogni regione ha la sua specialità. Si ricava innanzitutto il paté, soprattutto dall'oca. Una ricetta molto nota è il fegato alla Veneziana, preparato con cipolle, olio, burro, prezzemolo e aceto di vino. Un variante di questa ricetta prevede l'aggiunta di patate fritte ed è detta "alla reggina". Questa frattaglia viene anche preparata in agro dolce e con i fichi.
Ingredienti: 500 gr di fegato di vitello tagliato a striscioline 2 cipolle rosse tipo tropea 80 gr di olio extravergine di oliva 30 gr di aceto di vino bianco ...
Ingredienti: 500 g di fegato di vitello o vitellone 400 g di cipolle bianche ½ bicchiere di acqua calda Farina bianca 00 25 g di burro Olio extra vergine d'oliva ...
Ingredienti: alcune fettine di fegato pangrattato due cucchiai di aceto un cucchiaino di zucchero olio di semi olio extravergine di oliva aglio sale e pepe...
Ingredienti: 2 fette di fegato di vitello una manciata di prezzemolo 1/2 cipolla bianca 3 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di aceto balsamico sale qb...
Ingredienti: 3 fegatini di pollo 250 g di fegato di vitello 150 g di fesa di vitello 100 g di prosciutto cotto 100 g di prosciutto crudo 250 g di burro 1 carota 1...
Ingredienti: passata di pomodoro Maccheroni, 500 gr. Fegatini di pollo, 300 gr. Mortadella, 30 gr. scalogno, 1 Carota, q.b. Sedano, q.b. Alloro, q.b. Olio di oliv...
Ingredienti: FEGATO AL LATTE DI COCCO fegato cipolla olio evo sale latte di cocco PEPERONI VERDI AL POMODORO peperoncini verdi cipolla pomodori maturi passata di...
Ingredienti: -1 carota -1/2 cipolla -1 costa di sedano -2 alici sott'olio -2 fettine di fegato di vitello -1/2 bicc.ERE di malvasia -1/2 bic.ERE di acqua...
Ingredienti: 3 hg di fegatini di pollo o coniglio, 50 g di capperi mezzacipolla mezzo tubetto di pasta d’acciughe 10 fette di pan carré meglio se su filoncini o p...
Ingredienti: 300 g di polpa di maiale 300 g di fegatini di pollo 150 g di rigatino a fette 1 piccolo tartufo 1 salsiccia 1 cipolla media 1 mazzetto di timo, ros...
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