Budino di caprino e funghi

Ingredienti

• 200 g di formaggio caprino
• 500 g di funghi champignon
• 200 g di semolino
• 4 uova
• 1 cipolla
• basilico
• 1/2 bicchierino di Marsala secco
• olio extra vergine di oliva
• 1/2 litro di latte
• sale
• pepe

Preparazione

• Far soffriggere in una padella con l'olio la cipolla affettata finemente, unire i funghi tagliati a fettine e lasciarli insaporire per qualche istante a fuoco vivace mescolando.
• Salare e pepare,bagnare con il Marsala e farlo sfumare,proseguire la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti.
• Portare ad ebollizione il latte,versare il semolino a pioggia e cuocerlo fino a quando avrà la consistenza di una polenta.
• Levare dal fuoco, lasciare intiepidire, incorporare poco alla volta prima il caprino e poi le uova e con il mix rendere il composto liscio.
• Salare e pepare. Versare il composto negli stampini da creme caramel, imburrati e cosparsi di pangrattato.
• Infornare in forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Lasciare intiepidire i budini,sformarli e capovolgerli nei piatti.
• Completare con i funghi trifolati e decorare con basilico sminuzzato e foglioline intere, servire.

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