Petitchef

Spaghetti agli asparagi e formaggio caprino

Portata principale
4 porzioni
15 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500-600 g di asparagi

100 g di formaggio caprino, quello fresco spalmabile


1/2 bicchiere di vino bianco

un po' di latte per stemperare

qualche foglia di basilico

sale, pepe, olio evo

Preparazione

  • Pulire gli asparagi privandoli della parte dura e cortecciosa e tagliarli a pezzi, mantenendo sane le cimette.
  • Tritare la cipolla e metterla ad appassire nell'olio, quindi aggiungere gli asparagi e far rosolare.
  • Allungare col vino bianco, aggiungere le foglie di basilico, salare, pepare, coprire e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
  • Se s'asciuga troppo, aggiungere un po' d'acqua.
  • Quando gli asparagi saranno morbidi, frullarli col minipimer aggiungendo un po' di latte per ridurre meglio in poltiglia.
  • Conservare integre le cimette che serviranno a guarnire le porzioni.
  • Allungare ancora con del latte il frullato intanto che lo si tiene sulla fiamma ad insaporire.
  • Nel frattempo, lessare gli spaghetti e appena sono al dente, spadellarli nel condimento aggiungendo anche il caprino, mescolando bene fino a completo scioglimento del formaggio.
  • Ancora, se vi dovesse sembrare troppo asciutto potete allungare con un altro goccio di latte o con l'acqua di cottura della pasta.
  • Servire decorando ogni porzione con una cimetta di basilico.


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