Panini napoletani fatti in casa

Ingredienti

• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino abbondante di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di minestra abbondante di strutto
• pepe
• 250-270 ml di acqua e latte

Per farcire:

• 100 g di galbanino a cubetti
• 100 g di pancetta a cubetti
• 100 g di prosciutto cotto
• formaggio grattugiato
• 1 uovo per spennallare.

Preparazione

• Sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele e un paio di dita di acqua e latte tiepido e sciogliere il cucchiaino di sale in un bicchiere con un un dito di acqua e latte.
• In una ciotola setacciate la farina, unire l'uovo, il pepe e iniziare a lavorare; unire il lievito sciolto e impastare aiutandosi con acqua e latte tiepidi, unire lo strutto e il sale sciolto e lavorare a lungo l'impasto (almeno 10-15 minuti abbondanti).
• Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprire con pellicola e una coperta e lasciar lievitare al caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora e mezza.
• Trascorso questo tempo riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in un rettangolo non troppo sottile.
  Distribuire unirmemente il formaggio grattugiato e i salumi e il galbanino a cubetti.
• Inumidire leggermente il bordo della pasta e arrotolare per il lato lungo.
• Con un coltello affilato tagliare dei pazzi di impasto di circa 3 cm e sistemarli sulla lastra del forno, coperta da carta forno, ben distanziati tra loro e lasciar lievitare ancora 1 ora.
• Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.
  Trascorsi i primi 15 minuti tirarli dal forno e pennellarli con l'uovo sbattuto e continuare la cottura.
  Servire belli caldi.

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