Panini al mosto d'uva... anche con licoli

Preparazione

• Unite all'impasto col mosto il lievito secco, lo zucchero, il malto, la farina ed il siero.
• Impastato con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti, e quindi unite il lievito secco, continuando a mescolare.
• Fate lievitare per 20 minuti e, con l'aiuto della farina di semola, spolverato sul piano lavoro, fate delle pieghe come si fa con la pasta sfoglia.
• Lasciare riposare ancora per 1 ora ed infine unite il burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
• Riavvolto la ciotola nella busta e poi nel pile e lasciare lievitare tutta la notte. L'impasto pesava 500 g circa.
• Divisare l'impasto in 9 pezzi a cui dato la forma arrotondata, infine premuto la cupola dei panini sui semi di sesamo. Riavvolto come prima e lasciato lievitare sino alle 15:00.
• Fate cuocere per 15 minuti circa a 240°C ed ancora 15 minuti a 180°C.