Panini al mosto d'uva... anche con licoli

Ingredienti

• 1 g di lievito secco
• 20 g di zucchero
• 10 g di malto
• 100 g di farina di forza
• 70 g del siero del formaggio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 20 g di burro morbido
• 25 g di farina di semola
• semi di sesamo bianco

Preparazione

• Unite all'impasto col mosto il lievito secco, lo zucchero, il malto, la farina ed il siero.
• Impastato con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti, e quindi unite il lievito secco, continuando a mescolare.
• Fate lievitare per 20 minuti e, con l'aiuto della farina di semola, spolverato sul piano lavoro, fate delle pieghe come si fa con la pasta sfoglia.
• Lasciare riposare ancora per 1 ora ed infine unite il burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
• Riavvolto la ciotola nella busta e poi nel pile e lasciare lievitare tutta la notte. L'impasto pesava 500 g circa.
• Divisare l'impasto in 9 pezzi a cui dato la forma arrotondata, infine premuto la cupola dei panini sui semi di sesamo. Riavvolto come prima e lasciato lievitare sino alle 15:00.
• Fate cuocere per 15 minuti circa a 240°C ed ancora 15 minuti a 180°C.

Domande

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