Panini al mosto d'uva... anche con licoli

Name: Panini al mosto d'uva... anche con licoli
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 g di lievito secco; 20 g di zucchero; 10 g di malto; 100 g di farina di forza; 70 g del siero del formaggio; 1/2 cucchiaino di sale; 20 g di burro morbido; 25 g di farina di semola; semi di sesamo bianco

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3 h 30 m

Ingredienti

1 g di lievito secco
20 g di zucchero
10 g di malto
100 g di farina di forza
70 g del siero del formaggio
1/2 cucchiaino di sale
20 g di burro morbido
25 g di farina di semola
semi di sesamo bianco

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura30 min

Unite all'impasto col mosto il lievito secco, lo zucchero, il malto, la farina ed il siero.
Impastato con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti, e quindi unite il lievito secco, continuando a mescolare.
Fate lievitare per 20 minuti e, con l'aiuto della farina di semola, spolverato sul piano lavoro, fate delle pieghe come si fa con la pasta sfoglia.
Lasciare riposare ancora per 1 ora ed infine unite il burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
Riavvolto la ciotola nella busta e poi nel pile e lasciare lievitare tutta la notte. L'impasto pesava 500 g circa.
Divisare l'impasto in 9 pezzi a cui dato la forma arrotondata, infine premuto la cupola dei panini sui semi di sesamo. Riavvolto come prima e lasciato lievitare sino alle 15:00.
Fate cuocere per 15 minuti circa a 240°C ed ancora 15 minuti a 180°C.

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AAnna.m

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