Panini al latte con lievito naturale in coltura liquida (li.co.li.)

Ingredienti

• per il poolish
• 100 g manitoba
• 100 g latte
• 50 g li.co.li.
• per l'impasto
• tutto il poolish
• 200 g manitoba
• 100 g latte
• 20 g zucchero
• 20 g acqua per sciogliere 7 g sale
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

• Usando un cucchiaio, mescolare con energia gli ingredienti ed lasciare fermentare per 8 ore, coprendo il contenitore con un panno di lana.
• Fare sciogliere il poolish con il latte, unire gli altri ingredienti e per ultimo il sale sciolto nell'acqua.
• Fare impastare nella planetaria per 10 minuti a velocità 1 , trasferire l'impasto in una ciotola e fare lievitare per 1 ora, coperta con un panno di lana.
• Spolverizzare il piano lavoro con poca farina,dividere l'impasto in pezzi da 50 g a cui dare una forma tondeggiante.
• Infornato a 180 C per 30 minuti circa, forno statico.

Domande

Foto dei membri