Pizza in padella con pasta madre

Ingredienti

Ingredienti per 3/4 persone:

• 125 gr di pasta madre
• 250 gr farina tipo 1
• 150 gr semola rimacinata di grano duro
• 3 cucchiai olio evo
• 5 gr malto d’orzo
• 5 gr sale
• acqua e latte tiepidi
• passata pomodoro
• olive nere tritate
• mozzarella per pizza

Preparazione

• Alla sera rinfrescate la pasta madre e tenetene fuori la grammatura richiesta.
  Al mattino mettetela nella planetaria e fatela sciogliere con un po’ di acqua.
  Quindi unite le due farine setacciate, l’olio, il sale e il malto e fate lavorare il gancio, aggiungendo l’acqua e il latte tiepidi man mano.
  Dovrete ottenere un impasto ben incordato, morbido ma lavorabile.
  Mettetelo in una ciotola a fare la prima lievitazione per circa 3 ore, coperto con pellicola, in un luogo tiepido.
• Trascorso questo tempo, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, quindi effettuate delle pieghe come spiegato nel mio tutorial, rimettete poi l’impasto a lievitare fino alle 18.
  A quell’ora riprendetelo, dividetelo in 3/4 parti e stendetele col matterello.
  Scaldate a fuoco molto alto una padella antiaderente con un pochino di olio, quindi metteteci la prima pizza, conditela con la passata di pomodoro, la mozzarella per pizza e le olive nere tritate.
• Coprite la pizza e lasciatela cuocere a fuoco alto per circa 4 minuti, quindi abbassate la fiamma per evitare che bruci il fondo. Lasciate cuocere coperta, controllando sempre che la cottura sia uniforme quindi servite ben calda.

Domande

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