Mini quiches ai cipollotti e prezzemolo

Ingredienti

Per la briséé alle noci:

• 150 g farina 00
• 120 g burro
• 100 g gherigli di noci (circa 250 g noci col guscio)
• 70 g circa acqua molto fredda
• 1 pizzico di sale

Per la farcia (mini quiches):

• 150 g doppia panna
• 3 cipollotti tritati
• 15 g grana grattugiato
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la farcia (1 tortiera da 25 cm di diametro):

• 6 cipollotti
• 300 g doppia panna
• 3 uova e 1 tuorlo
• 25-30 g grana grattugiato
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

• Preparare la briséé alle noci: tritare le noci, mescolarle alla farina e al sale e intridere il miscuglio con il burro a dadini. Aggiungere gradualmente l'acqua molto fredda e lavorare velocemente l'impasto con la punta delle dita fino a quando non si ammassa. Meglio ancora, lavorarlo nell'impastatrice con la frusta a foglia. Avvolgere la briséé in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in frigo almeno un'ora.
• Spianare la briséé a 3 mm di spessore e tagliarla in tanti dischi quante sono le formine da tartellette. Foderare le formine con la briséé e metterla in frigo a riposare per un'altra ora.
• Preriscaldare il forno a 190 °C, foderare le tartellette con carta forno, distribuirvi sopra dei pesi e far cuocere in bianco per 15 minuti. Sfornare, togliere i pesi, far riposare 10 minuti e abbassare il forno a 180 °C, rimettere in forno le tartellette e far cuocere per altri 5 minuti.
• Preparare la farcia: mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullarli. Aggiustarli di sale e pepe, aggiungere una grattatina di noce moscata e distribuire tra i gusci di tartellette.
• Infornare a 180 °C in modalità statica nella parte più bassa del forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno rappreso, ma ancora soffice
• Se si fa una tortiera da 25 cm di diametro, infornare per 30-35 minuti.

Domande

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