L'errore che si commette quando si cucina il riso integrale
Il riso integrale è la forma più completa e nutriente del riso, ricco di fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come magnesio e fosforo. Nonostante i suoi benefici, però, molti commettono errori nella cottura e si ritrovano con un risultato poco invitante: chicchi duri, secchi o difficili da digerire.
Il problema, in realtà, non è nella pentola… ma in un dettaglio semplice che quasi tutti trascurano.
L'errore: non mettere in ammollo il riso integrale prima della cottura
Sì, questo è uno degli errori più comuni: non mettere il riso integrale in ammollo. Lasciarlo in acqua per alcune ore o tutta la notte può fare una grande differenza.
l riso integrale contiene acido fitico, una sostanza naturale presente nella crusca (la parte esterna del chicco), che può:
- rendere la digestione più difficile
- ostacolare l’assorbimento di minerali importanti come ferro, zinco e calcio
- allungare i tempi di cottura, rendendoli meno efficienti
Secondo la Harvard T.H. Chan School of Public Health, l’ammollo contribuisce a ridurre l’acido fitico e ad ammorbidire le fibre, rendendo il riso integrale più digeribile, più nutriente e più veloce da cuocere.
Come farlo bene:
1. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore (o per tutta la notte).
Coprite con il doppio dell'acqua e conservate in frigorifero o in un luogo fresco. È possibile aggiungere 1 cucchiaio di aceto o di limone per aiutare ad abbattere l'acido fitico.
2. Scartare l'acqua di ammollo prima di cucinare
Potrebbe contenere residui e antinutrienti rilasciati.
3. Cuocere normalmente con acqua nuova
Il tempo di cottura sarà più breve, intorno ai 20-25 minuti, e il riso risulterà più morbido, leggero e decisamente più digeribile.
Un consiglio in più:
Il riso integrale cotto poco a lungo è una delle cause più comuni di gonfiore, gas e senso di pesantezza, anche all’interno di una dieta sana.
Un semplice ammollo prima della cottura può fare la differenza: migliora la digeribilità e rende il piatto più leggero e piacevole, sia per il palato che per l’intestino.
L'avete preparato nel modo giusto?
Se pensate di non amare il riso integrale, probabilmente non lo avete mai assaggiato cucinato a dovere. Il segreto non sta in spezie esotiche o tecniche complesse, ma nella pazienza di mescolarlo al momento giusto.
Il vostro intestino e il vostro palato vi ringrazieranno.
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Mirella Mendonça