L'errore che si commette quando si cucina il riso integrale

Wednesday 21 May 2025 10:05 - Mirella Mendonça
L'errore che si commette quando si cucina il riso integrale

Il riso integrale è la forma più completa e nutriente del riso, ricco di fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come magnesio e fosforo. Nonostante i suoi benefici, però, molti commettono errori nella cottura e si ritrovano con un risultato poco invitante: chicchi duri, secchi o difficili da digerire.

Il problema, in realtà, non è nella pentola… ma in un dettaglio semplice che quasi tutti trascurano.


L'errore: non mettere in ammollo il riso integrale prima della cottura

Sì, questo è uno degli errori più comuni: non mettere il riso integrale in ammollo. Lasciarlo in acqua per alcune ore o tutta la notte può fare una grande differenza.

l riso integrale contiene acido fitico, una sostanza naturale presente nella crusca (la parte esterna del chicco), che può:

  • rendere la digestione più difficile
  • ostacolare l’assorbimento di minerali importanti come ferro, zinco e calcio
  • allungare i tempi di cottura, rendendoli meno efficienti

Secondo la Harvard T.H. Chan School of Public Health, l’ammollo contribuisce a ridurre l’acido fitico e ad ammorbidire le fibre, rendendo il riso integrale più digeribile, più nutriente e più veloce da cuocere.

Come farlo bene:

1. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore (o per tutta la notte).

Coprite con il doppio dell'acqua e conservate in frigorifero o in un luogo fresco. È possibile aggiungere 1 cucchiaio di aceto o di limone per aiutare ad abbattere l'acido fitico.

2. Scartare l'acqua di ammollo prima di cucinare

Potrebbe contenere residui e antinutrienti rilasciati.

3. Cuocere normalmente con acqua nuova

Il tempo di cottura sarà più breve, intorno ai 20-25 minuti, e il riso risulterà più morbido, leggero e decisamente più digeribile.

Un consiglio in più:

Il riso integrale cotto poco a lungo è una delle cause più comuni di gonfiore, gas e senso di pesantezza, anche all’interno di una dieta sana.

Un semplice ammollo prima della cottura può fare la differenza: migliora la digeribilità e rende il piatto più leggero e piacevole, sia per il palato che per l’intestino.

L'avete preparato nel modo giusto?

Se pensate di non amare il riso integrale, probabilmente non lo avete mai assaggiato cucinato a dovere. Il segreto non sta in spezie esotiche o tecniche complesse, ma nella pazienza di mescolarlo al momento giusto.

Il vostro intestino e il vostro palato vi ringrazieranno.

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Mirella MendonçaMirella Mendonça
Sono responsabile editoriale di Petitchef (Portogallo e Brasile) e una grande appassionata di viaggi e gastronomia mondiale, sempre alla ricerca di nuovi sapori ed esperienze. Tuttavia, per quanto adori esplorare le delizie di diverse culture, la cucina di mia madre rimarrà sempre la mia preferita, con quel sapore unico che solo lei sa creare.