Arancini di riso alla 'nduja e al prosciutto cotto

Ingredienti

• 160 g di riso
• 4 dl di brodo
• 30 g di parmigiano
• 30 g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 1 uovo piccolo
• sale e pepe
• nduja
• mozzarella a cubetti
• prosciutto cotto
• uova, farina e pangrattato per impanare
• olio per friggere

Preparazione

• Portare ad ebollizione il brodo, e far cuocere il riso finchè non assorba tutto il liquido.
• Versare mezzo bicchiere d'acqua bollente in cui è stato fatto sciogliere lo zafferano e far assorbire.
• Togliere dal fuoco ed aggiungere burro, parmigiano, sale, pepe e l'uovo e amalgamare bene. Lasciar riposare un paio di ore coperto.
• Trascorso il tempo bagnarsi le mani, prendere un pò di riso, riempire con la mozzarella e un pezzetto di 'nduja, oppure con mozzarella e prosciutto cotto. Chiudere e formare una pallina.
• Passare prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo, in una padella profonda in modo che siano immersi nell'olio.

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