Arancini di riso alla 'nduja e al prosciutto cotto

Ingredienti

• 160 g di riso
• 4 dl di brodo
• 30 g di parmigiano
• 30 g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 1 uovo piccolo
• sale e pepe
• nduja
• mozzarella a cubetti
• prosciutto cotto
• uova, farina e pangrattato per impanare
• olio per friggere