Timballini di riso con prosciutto e piselli

Ingredienti

Per il risotto:

• 320 g di riso Vialone nano
• 35 g di cipolla dorata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

per il ripieno:

• 230 g di piselli in scatola
• 120 g di prosciutto cotto, tagliato in due fette
• 150 g di perline di mozzarella
• 20 g di cipolla dorata
• sale
• pepe

per il brodo:

• 1 carota media
• 1 cipolla dorata
• 2 patate piccole
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• grani di pepe rosa
• chiodi di garofano