1) Risotto: Scaldare il burro, tritare finemente un po' di scalogno aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma vivace e portare a cottura bagnando con il brodo caldo.
Mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano grattugiato, aggiungere l'essenza di bergamotto (non eccedere in quanto il gusto potrebbe risultare troppo forte e quindi sgradevole) e distribuire il tutto in 4 stampini a corona.
2) Guarnizione: Far andare in padella, con un filo d'olio evo ed un po'di scalogno, i piselli e portarli a cottura.
In una padellina, marcare da un lato e dall'altro delle striscioline di prosciutto crudo, fino a quando risulteranno croccanti.
Sformare il risotto dagli stampini, guarnire con i piselli, i petali di prosciutto e servire.
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