Corona di riso al bergamotto, petali di prosciutto croccante e piselli

Ingredienti

1) Risotto:

• 200 g di riso
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino raso di olio essenziale di bergamotto

2) Guarnizione:

• 50 g piselli circa
• scalogno
• Olio evo
• Sale
• 2 fette prosciutto crudo

Preparazione

• 1) Risotto:
  Scaldare il burro, tritare finemente un po' di scalogno aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma vivace e portare a cottura bagnando con il brodo caldo.
• Mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano grattugiato, aggiungere l'essenza di bergamotto (non eccedere in quanto il gusto potrebbe risultare troppo forte e quindi sgradevole) e distribuire il tutto in 4 stampini a corona.
• 2) Guarnizione:
  Far andare in padella, con un filo d'olio evo ed un po'di scalogno, i piselli e portarli a cottura.
• In una padellina, marcare da un lato e dall'altro delle striscioline di prosciutto crudo, fino a quando risulteranno croccanti.
• Sformare il risotto dagli stampini, guarnire con i piselli, i petali di prosciutto e servire.

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