Riso "giallo" con fagiolini e prosciutto cotto

Ingredienti

• 250 g di riso basmati
• 300 g di fagiolini
• 150 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 40 g di mandorle
• 2 cucchiai di curry
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione

• Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente.
  Scolatelo per bene, eliminando tutta l?acqua di cottura, e poi trasferitelo su un foglio di carta da forno. Ungetelo con un cucchiaio l?olio e sgranatelo con una forchetta cercando di separare quanto più possibile i chicchi. Ogni tanto ripetete l?operazione, aggiungendo sempre un pochino di olio, fino a quando il riso non si sarà raffreddato.
  Tagliate le mandorle a lamelle e mettetele a tostare un padellino antiaderente, rigirandole ogni tanto. Una volta cotte mettetele da parte a raffreddare.
  Spuntate i fagiolini e metteteli in acqua salata a lessare, scolateli al dente e poi raffreddateli in una ciotola d?acqua e ghiaccio, poi tagliateli a pezzettini.
  Sciogliete il curry in tre cucchiai di olio ed una abbondante manciata di pepe.
  Mescolate il riso in una ciotola con i fagiolini ed il prosciutto, conditelo con l?emulsione di curry, completate con le mandorle

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