Baccalà mantecato olive e pomodori

Ingredienti

• 150 g di baccalà
• 1/2 litro di acqua
• 1/2 litro di latte
• 1 cipolla
• 1 foglia di salvia
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• 2 pomodori ramati
• Prezzemolo
• 80 g di olive
• Sale
• Pepe

Preparazione

• In una casseruola far soffrigere aglio, cipolla ,e salvia, aggiungere il baccalà dissalato, il latte e l’acqua e far cuocere per 20 minuti circa.
• Togliere la salvia e frullare il tutto aggiungendo olio a filo.
• Sbollentare i pomodori e raffreddarli in acqua fredda privarli della buccia e dei semi e tagliarli a cubetti, condire il tutto con olio e sale.
• Tritare le olive e condirle con il prezzemelo, olio, sale e pochissimo aglio.
• Comporre il tortino aiutandosi con un coppapasta dal bordo alto.
• Servire con un filo di olio e una macinata di pepe.

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