Totani con patate e olive

Ingredienti

• 500 g di totani freschi
• 400 g di patate
• 20 g di olive taggiasche
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1dl di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di menta
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• sale

Preparazione

• In un tegame in coccio fate soffriggere la cipolla tritata, l’aglio intero e il peperoncino, quando saranno appassiti aggiungete i totani.
• Fate sfumare con il vino bianco, poi aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti, e le olive.
• Coprite con un coperchio e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per 35-40 minuti,se necessario aggiungete un pò d’acqua calda.
• Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo, il basilico e la menta tritati.
• Profumate con 1 ciuffo di basilico e servite.

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