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Zuppa di Lenticchie Curry e Cocco

Name: Zuppa di Lenticchie Curry e Cocco
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 1 scatola di lenticchie (240 g prodotto sgocciolato); 1/2 carota, a cubetti; 1/2 cipolla tritata; 400 ml latte di cocco; sale; menta fresca; 1/2 pomodoro maturo grosso (tipo rotondo), a cubetti; 1/2 patata (media) a cubetti; 1 cucchiaio di curry; 1 cucchiaio di ginger fresco tritato; 2 cucchiai di olio di cocco

Portata principale

2 porzioni

15 min

35 min

facile

(4/5 - 23 voti)
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Una perfetta zuppa invernale con un twist di gusto asiatico!

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

1 scatola di lenticchie (240 g prodotto sgocciolato)

1/2 carota, a cubetti

1/2 cipolla tritata

400 ml latte di cocco

sale

menta fresca

1/2 pomodoro maturo grosso (tipo rotondo), a cubetti

1/2 patata (media) a cubetti

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di ginger fresco tritato

2 cucchiai di olio di cocco

Preparazione

Sofffriggi a fiamma bassa cipolla e ginger nell'olio di cocco.
Aggiungi il curry e gira bene.
Aggiungi le verdure a cubetti, sale, lenticchi (sgocciolate) e latte di cocco. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 30 min.
Con un frullatore ad immersione dai un paio di frullate per rendere un po' piu' cremosa la zuppa (ma non frullarla tutta).
Servi con un della menta fresca tritata.