Zuppa di lenticchie curry e cocco

Ingredienti

• 1 scatola di lenticchie (240 g prodotto sgocciolato)
• 1/2 carota, a cubetti
• 1/2 cipolla tritata
• 400 ml latte di cocco
• sale
• menta fresca
• 1/2 pomodoro maturo grosso (tipo rotondo), a cubetti
• 1/2 patata (media) a cubetti
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaio di ginger fresco tritato
• 2 cucchiai di olio di cocco

Preparazione

• Sofffriggi a fiamma bassa cipolla e ginger nell'olio di cocco.
  Aggiungi il curry e gira bene.
• Aggiungi le verdure a cubetti, sale, lenticchi (sgocciolate) e latte di cocco. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 30 min.
• Con un frullatore ad immersione dai un paio di frullate per rendere un po' piu' cremosa la zuppa (ma non frullarla tutta).
• Servi con un della menta fresca tritata.

Attrezzatura da cucina

Domande

Foto dei membri